基因决定嗅觉差异 或助企业制个性化食品

发布时间:2020-01-11 10:59:16
基因决定嗅觉差异 或助企业制个性化食品

为什么有些人可以闻到特定的气味,而其他人却毫无感觉呢?基因差异或许能回答这一问题。据HealthDay8月2日消息,在《现代生物学》杂志刊登的一项研究中,研究者采用10种不同的气味对近200名志愿者进行了嗅觉敏感性测试,并分析了受试者的DNA序列。结果发现,受试者对麦芽、苹果、蓝奶酪和紫罗兰四种气味的嗅觉敏感度,与特定的基因差别有相关性。

研究团队带头人之一,来自新西兰植物与食物研究机构的JeremyMcRae说:“这么多气味与基因有关十分令人惊讶。如果将这一结果扩展到其他气味,或许可以发现每一个个体都有一套其独有的高敏感性气味。”

McRae还提到:“我们所选取的气味都是人们每天都会闻到的,均来源于食物及饮料,如番茄,苹果。这基因差别对嗅觉的影响或许意味着,当人们进餐时,每个人都有着自己独特的个性化的体验。”

研究结果显示,人们闻到上述四种气味的能力,在世界范围内是一致的。无论是亚洲人、非洲人或欧洲人,都有可能闻到某种气味。但是,研究也发现,对某一气味辨识能力高并不能类推到其他气味。擅长闻蓝奶酪的人未必能闻出苹果的气味。

影响这四种气味的基因多态性都处于编码气味受体的基因中,或者在其附近。研究者们解释道,气味受体分子位于鼻腔感觉神经细胞的表面。当特定的化学成分散播到空气中时,神经细胞就向大脑发出信号,从而使你能感知到气味。

研究项目负责人之一RichardNewcomb表示,了解食物及其他产品中人们可以闻到的化合物,对产品的发展有着重要影响。“企业可能会希望,以消费者的口味及嗅觉感受度为基础设计更具有靶向性的食物,从根本上实现为消费者量身打造个性化产品。”

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